Cultivarea

Salata verde (Lactuca sativa var.capitata) formează o căpățână mai mult mai puțin fermă. La recoltare, se taie scurt întreaga căpățână de deasupra solului. Salata verde are nevoie de aprox. 8 săptămâni de la plantare până la recoltare. Momentul optim pentru recoltare se determină prin palpare. În cazul în care căpățâna se simte fermă, salata se va recolta în interval de o săptămână. În caz contrar, începe să formeze o tulpină înflorită, care începe să crească încet în sus în interiorul căpățânii.

Substanţe conţinute

Salata verde conține mult alfa-catoten și beta-caroten, cel din urmă putând fi transformat ca provitamină în vitamina A (retinol). Alfa-catotenul și beta-carotenul aparțin clasei carotenoidelor. Alte substanțe vegetale secundare, pe care le conține salata verde sunt flavonoidele și acidul fenolic, care aparțin clasei polifenolilor.

Preparare

Frunzele se separă de tulpină înainte de spălare. Dressing-ul se adaugă salatei verzi direct înainte de servire, deoarece altfel salata se veștejește.

Depozitare/conservare

Salata verde nu se poate depozita prea mult timp și, de aceea, trebuie consumată proaspătă.