Uprawa

Sałata głowiasta (Lactuca sativa var. capitata) tworzy mniej lub bardziej zbitą główkę. Przy zbiorach sałaty głowiastej całą główkę odcinana się tuż nad podłożem. Uprawa sałat listkowych od momentu wysiewu do zbioru trwa ok. 10-12 tygodni. Po wykiełkowaniu należy ją przerwać, pozostawiając odstępy od 4 do 6 cm.
Czas uprawy sałaty głowiastej od wysadzenia do zbiorów wynosi ok. 8 tygodni.Optymalny moment zbiorów należy wybrać, sprawdzając twardość główki. Gdy sałata jest zbita, należy zebrać ją w ciągu tygodnia, w przeciwnym razie wytworzy kwiat, który ze środka główki powoli wyrośnie do góry, a jednocześnie rozpocznie się gnicie główki.

Składniki

Sałata głowiasta zawiera dużo α-karotenu i β-karotenu, przy czym ostatni może zostać przetworzony przez organizm w witaminę A (retinol). α-karoten i β-karoten należą do karotenoidów. Inne wtórne składniki roślinne dostarczane przez sałatę głowiastą to flawonoidy i kwasy fenylowe, które należą do polifenoli.

Obróbka

Przed umyciem należy rozdzielić liście, aby usunąć ewentualne insekty i ziemię. Dresing dodawany jest do sałaty bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie sałata szybko zwiędnie.

Przechowywanie/konserwacja

Sałaty głowiastej w zasadzie nie można przechowywać i dlatego należy ją spożywać świeżą.