Cultivarea

Cultivarea începe de cele mai multe ori cu însămânțarea. Ceapa se va cultiva mai mulți ani în același loc. Frunzele tubulare, numite foi, se pot recolta și iarna, dacă sunt cultivate într-o lădiță cu răsadniță sau seră. Ceapa are un gust mai fin decât ceapa de casă, în special la începutul verii. Ceapa de primăvară se poate obține din cultivarea autohtonă aproape tot anul. Ea crește în pământ bun și permeabil la apă, se plantează în continuare prin arpagic și rămâne plantată peste iarnă. Ceapa de primăvară nu este coaptă și uscată precum ceapa de bucătărie, ci moale și fragedă. Se recoltează atunci când pe plante se formează drept un bulb. Tijele alb-verzi au frunze tubulare precum ceapa de casă, așadar sunt reprezentanți veritabili ai acestei familii.

Substanţe conţinute

Gustul tipic aromatic se datorează diferitelor uleiuri și substanțe eterice. Conținutul bogat de potasiu, calciu, fosfor, sodiu, fier, precum și vitaminele B1, B2, C și provitamina A face din ceapa de primăvară un produs rafinat sănătos; substanțele sulfuroase conținute acționează ca un antibiotic natural.

Preparare

Se prepară atât capetele inferioare albe, cât și frunzele verzi. Ceapa de primăvară se poate consuma sub formă de crudități, gătită la aburi sau fiartă ca garnitură de legume, ca bază sau ingredient pentru supe, pentru tocănițe și sufleuri, ca bază pentru plăcinte savuroase și quiche și ca escalop cu șuncă și cașcaval. În plus, frunzele cepei de primăvară se taie precum arpagicul în rondele, fiind un condiment deosebit pentru brânza de vaci cu verdețuri, sosuri și salate.

Depozitare/conservare

Deoarece ceapa de primăvară se ofilește repede, trebuie preparată cât mai curând posibil. Valabilitatea sa este strict limitată, numai 1-2 zile în pivniță, cămară sau frigider. Numai florile alb-verzui, care se află într-o inflorescență nodulară, se pot consuma.