Cultivarea

Broccoli se poate planta până la începutul lunii august. Durata sa de cultură este de cca. 8 săptămâni. Distanța dintre plante trebuie să fie de 35 - 40 cm. Trebuie să fie săpată de mai multe ori și ușor acoperită cu pământ. La acest tip de varză se mănâncă mugurii de flori. Dacă se alimentează bine cu apă, o plantă formează atât o inflorescență principală, cât și alte câteva capete de flori mai mici în tije, care cresc ceva mai târziu. Capetele de flori trebuie recoltate înainte să se deschidă mugurii verzi sau violeți, în funcție de soiuri.

Substanţe conţinute

Broccoli conține o cantitate mare de vitamina C (acid ascorbic), mult beta-caroten, care se transformă în corp în vitamina A (retinol), vitamina K (filochinonă) și acid pantotenic. În plus, conține vitamina B2 (riboflavină) și vitamina B6 (piridoxină). Conține ca și substanțe vegetale secundare glucozinolați, fitosterine, monoterpene și carotenoide, precum și deja sus-menționatele beta-caroten și alfa-caroten.

Preparare

Capetele de flori se taie cu o bucată de lungimea degetului din cotor. Cozile au gustul sparanghelului. Broccoli trebuie să se utilizeze pe cât posibil în stare proaspătă, deoarece își pierde rapid din delicatețe și culoare. Broccoli trebuie să se spele bine sub un jet de apă. Ca garnitură, se prepară la abur „al dente” după posibilitate, astfel își păstrează substanțele conținute valoroase și culoarea sa verde.

Depozitare/conservare

Broccoli rezistă unui îngheț de câteva grade și poate fi recoltat până la sfârșitul sezonului. În frigider trebuie să fie păstrat doar pe perioadă scurtă. Pentru conservarea îndelungată sunt adecvate murarea, înghețarea sau fierberea.