Uprawa

Szpinak baby może być wysiewany całe lato, jednakże należy zatem zwrócić uwagę na wybór gatunku. Kiedy szpinak wiosenny wysiany będzie latem, zaczyna kwitnąć zanim wielkość liści rozwinie się na tyle, by móc być zebrana; należy więc wybrać odmianę szpinaku letniego. Głębokość wysiewu powinna wynosić 1-3 cm, odstęp między wysiewami 2-4 cm. Od czasu wysiewu do zbioru szpinak potrzebuje w lecie ok. 35 dni i do 50 dni wiosną i jesienią. Zebrane są jedynie liście wystające ponad powierzchnię ziemi. Jeśli liście nie są zbyt głęboko wycięte, mogą odrosnąć i być zebrane po raz drugi.

Składniki

Szpinak jest bogaty w witaminę A (retinol) w postaci roślinnego prekursora beta-karoten. Dodatkowo szpinak jest źródłem saponiny, polifenoli, karotenoidów i steroli roślinnych. Oprócz tego zawiera także dużo witaminy C (kwas askorbinowy) i żelaza. W dużych ilościach występują również trzy witaminy b-kompleks: witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina) i witamina B6 (pirydoksamina). Posiada względnie dużo witaminy E (tokoferol), kwasu foliowego i witaminy K. Oprócz żelaza występują w nim duże ilości potasu, wapnia i magnezu.

Obróbka

Szpinak uzyskuje najlepszy smak, gdy jest krótko duszony lub spożywany na surowo. Szpinak pasuje do ziemniaków puree i sadzonych jajek; chętnie stosowny jest w kuchni południowo-europejskiej razem z mozzarellą. Dobrze smakuje także z czosnkiem.

Przechowywanie/konserwacja

Świeży szpinak powinien zostać spożyty w ciągu dwóch dni i po ugotowaniu przechowywany tylko jeden dzień. Do dłuższego przechowywania zaleca się krótkie blanszowanie, ostudzenie w lodowato zimnej wodzie i następnie zamrożenie. Wówczas może być przechowywany do 10 miesięcy.