Uprawa

Kapusta włoska należy do kapust głowiastych i wyglądem niewiele różni się od kapusty białej. Jej liście mają kolor od ciemnozielonego po zielonożółty i lekko blady, główka jest nieco spłaszczona. Główka nie jest tak zbita jak główka kapusty białej. Do wzrostu potrzebuje rozstawu min. 30 cm, w przeciwnym razie główki są mniejsze, gdyż zapewnione miejsce oraz dostarczana woda są niewystarczające. W przypadku zbyt późnego zbioru główki zaczynają pękać gnić w miejscach pęknięć.

Składniki

Kapusta włoska zawiera stosunkowo dużo witaminy C (kwasu askorbinowego) oraz witaminy B6 (pirydoksyny). Kapusta włoska dostarcza organizmowi poza tym witaminę K oraz witaminę E (tokoferol). Poza tym kapusta włoska zawiera wtórne substancje roślinne takie jak glukozynolaty, które nadają kapuście włoskiej jej typowy smak.

Obróbka

Zewnętrzne, podeschnięte liście należy odciąć. Kapustę umyć. Następnie należy podzielić główkę na dwie lub na cztery części i usunąć (biały) głąb.

Przechowywanie/konserwowanie

Kapusta włoska może być przechowywana w lodówce przez dwa tygodnie. Pojedyncze główki nie mogą się ze sobą stykać. Zewnętrzne liście należy pozostawić nieusunięte, o ile nie są nadgnite, chronią one bowiem kapustę przed wysychaniem. Pozbawione korzeni kapusty można przechować na regałach w wilgotnych piwnicach; należy je od czasu do czasu obracać, aby nie pleśniały. W bardzo suchych piwnicach kapusty można zawijać w podziurkowaną folię; w piwnicy nie może być jednak za ciepło, ponieważ wtedy kapusta włoska spleśnieje.