Uprawa

Fasola jest bardzo wrażliwa na niskie temperatury i dlatego można ją wysiewać tylko między początkiem kwietnia i połową lipca. Fasolę powinno się siać na głębokości ok. 2 cm w odstępie 6–8 cm w rzędzie. Czas wzrostu trwa 6–7 tygodni, tzn. przy wysiewie na początku kwietnia zbiory fasoli można rozpocząć na początku lipca. Idealny czas zbiorów można ustalić przełamując fasolę: Łupina fasoli powinna przełamywać się równo, miejsce przełamania powinno być zielone i soczyste, a nasiona nie powinny być dłuższe niż 0,8–1cm. Fasole należy zbierać ostrożnie, nigdy nie wyrywać; w innym wypadku cierpi na tym roślina. Kiedy fasola wisi za długo na krzaku, włóknieje, wysusza się i twardnieje.

Składniki

Z zawartych w niej witamin warto wymienić przede wszystkim witaminę B6 (pyridoksyna). Do drugorzędnych związków roślinnych należą kwasy fenolowe, karotenoidy i saponiny; kwasy fenolowe zalicza się do polifenoli.

Uprawa

Uwaga: Surowa fasola jest trująca! W celu dalszego przetworzenia odcina się nasadę łodygi i wierzchołki oraz ewentualnie wyciąga włókna, następnie myje. Typową przyprawą do przygotowania fasoli jest cząber ogrodowy; do duszenia dodaje się dużo lubczyku ogrodowego.

Przechowywanie/konserwacja

Fasolę można przechowywać 2–4 dni w lodówce. Bardzo rozpowszechnionym sposobem konserwacji jest wekowanie; do zachowania wartościowych składników służy przede wszystkim fermentacja jabłkowo-mleczna i zamrażanie. W przypadku konserwacji w occie jest on (szczególnie dobrze smakuje tutaj ocet balsamiczny) mieszany pół na pół z wodą i przyprawami (cząber ogrodowy, cebula) , gotowany i uzupełniany w słojach gotowaną około 10 minut fasolą. Słoje przykrywa się. Następnego dnia należy odcedzić płyn, ponownie zagotować i zalać fasolę wrzątkiem. Słoje należy wtedy natychmiast zamknąć. Suszenie dotyczy grubych fasoli, które potem można wykorzystać do duszenia lub sałatek.