Zutaten
2 EL Zitronensaft
2 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
2 EL Walnussöl
Salz (wahlweise Kräutersalz)
Pfeffer
80 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
2 reife, kleine Avocados
50 g getrocknete Cranberries
1 Romana-Salatherz
Zubereitung
- Für das Dressing Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und gepressten Knoblauch verrühren. Das Öl unterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz hellbraun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Avocados halbieren und jeweils den Kern entfernen. Avocados aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Anschließend Avocadowürfel mit den gerösteten Cashewkernen, Frühlingszwiebeln, Cranberrys und dem Dressing mischen. Das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen das Salatherz zerpflücken und 8 schöne Blätter auswählen. Den Avocadosalat nach Belieben noch mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und portionsweise auf die Salatblätter verteilen. Die Schiffchen auf einer Servierplatte anrichten und als Fingerfood servieren.
TIPP für einen besseren Stand der Schiffchen:
8 Baguettescheiben in der Mitte aushöhlen und im vorgeheizten Backhofen bei 180° ca. 8 – 10 Min. knusprig backen. Die Baguetteringe auf einen Teller legen und die Avocadoschiffchen hineinsetzen. Für zusätzliche Frische können auch noch 4 EL geschnittenes Basilikum in den Avocadosalat gemischt werden.