Feld während der Ernte
Puterea
legumelor - Poftă
de mai multe.

Fasole franțuzească

Phaseolus vulgaris var. nanus

Ceapa de primăvară Pak Choi 

Calendarul legumelor

La aceste momente de recoltare, legumele dvs. preferate sunt cele mai proaspete.

  • Ian
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Oct
  • Nov
  • Dec

Comparați momentele recoltării culturilor noastre de legume.

Cultivarea

Fasolea franțuzească este foarte sensibilă la îngheț și de aceea poate fi însămânțată numai între începutul lunii aprilie și mijlocul lunii iulie. Fasolea trebuie însămânțată la aprox. 2 cm adâncime și trebuie să existe o distanță de 6 - 8 cm în rând. Perioada de dezvoltare durează 6 - 7 săptămâni, adică dacă se însămânțează la începutul lunii aprilie, se poate începe recoltarea fasolei franțuzești la începutul lui iulie. Momentul ideal al recoltării se poate determina prin ruperea unei păstăi: păstaia trebuie să se rupă ușor, locul unde s-a rupt trebuie să fie verde și zemos, iar semințele nu trebui să fie mai lungi de 0,8 – 1 cm. Fasolea trebuie culeasă cu multă atenție, nu trebuie niciodată ruptă, în caz contrar planta are de suferit. Dacă fasolea se lasă prea mult timp în tufă, devine ațoasă, uscată și tare.

Substanţe conţinute

Dintre vitaminele conținute trebuie menționată mai ales vitamina B6 (piridoxină). Dintre substanțele vegetale secundare conținute, menționăm acidul fenolic, carotenoidele și saponinele; acidul fenolic aparține clasei polifenolilor.

Preparare

Atenție: fasolea crudă este otrăvitoare! Pentru întrebuințarea ulterioară, se taie tulpina și vârfurile și se scot eventualele ațe, apoi se spală. Condimentul tipic pentru prepararea fasolei este cimbrul; pentru tocănițe se va folosi leuștean din belșug.

Depozitare/conservare

Fasolea se poate păstra timp de 2 - 4 zile în frigider. Pentru conservare, foarte răspândită este fierberea; pentru obținerea substanțelor conținute valoroase cele mai potrivite sunt fermentația lactică și congelarea. Pentru conservarea în oțet (pentru cel mai bun gust, în oțet balsamic), aceasta se amestecă aprox. până la jumătate cu apă, se adaugă condimente (cimbru, ceapă), se dă în clocot și fasolea fiartă timp de aprox. 10 minute se toarnă în borcane. Acestea se lasă descoperite. În ziua următoare se scurge lichidul, se dă din nou în clocot și se toarnă fierbinte peste fasolea franțuzească. Borcanele trebuie apoi închise imediat cu un capac. Există posibilitatea uscării fasolei consistente, care se poate folosi mai târziu în tocănițe sau salate.