Feld während der Ernte
Warzywa
robią ochotę
na więcej.

Kalafior

Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis

BlumenkohlBrokuł Bluccoli 

Kalendarz warzyw

W tych okresach zbiorów Państwa ulubione warzywo jest najbardziej świeże.

  • Sty
  • Lut
  • Mar
  • Kwi
  • Maj
  • Cze
  • Lip
  • Sie
  • Wrz
  • Paź
  • Lis
  • Gru

Porównaj okresy zbiorów naszych upraw warzyw.

Uprawa

W przypadku kalafiora spożywane są niewytworzone jeszcze kwiaty tworzące zamkniętą, najczęściej białą główkę.
Kalafior można od stycznia wysiewać, wysadzenie może następować od marca do sierpnia. Do wyrośnięcia kalafior potrzebuje zrównoważonego, obfitego nawadniania. Wzrost główki związany jest ze wzrostem liści okalających. Jeżeli liście nie zamykają się samoistnie wokół główki, należy je wokół niej zagiąć. Zapobiegnie to przedwczesnemu odbarwieniu białej główki. Po 8 do 12 tygodniach od wysadzenia kalafior jest gotowy do zbioru. Główka powinna być jeszcze zamknięta, gdyż wraz z rozpoczęciem kwitnienia struktura się rozluźnia i powstają przebarwienia. Podczas zbiorów odcina się główkę wraz z mniejszymi liśćmi okalającymi, które można skrócić.

Składniki

Kalafior jest bogaty w witaminę B1 (tiaminę), witaminę B6 (pirydoksynę) oraz witaminę C (kwas askorbinowy). Z wtórnych substancji roślinnych zawiera glukozynolaty, sterole roślinne i polifenole.

Obróbka

Kalafior spożywany jest z reguły ugotowany: twarde liście należy odciąć przy głąbie, głąb skrócić, dokładnie umyć główkę, następnie w całości lub podzielony gotować przez 20 minut na półtwardo. Jeżeli kalafior gotowany jest w całości, zaleca się wcześniejsze nacięcie głąba w kształcie krzyża. Dodanie odrobiny soku z cytryny do wody, w której gotowany jest kalafior, zapewni, iż zachowa on ładny biały kolor. Drobne listki tuż przy główce lub pomiędzy różyczkami stanowią po ugotowaniu smaczny dodatek.

Przechowywanie/konserwacja

Kalafior należy spożywać możliwe jak najświeższy. W pojemniku na warzywa w lodówce lub w chłodnej piwnicy zachowa świeżość przez jeden do trzech dni. Wcześniej należy usunąć liście i gładko odciąć głąb. Do konserwacji kalafiora nadają się takie metody jak kiszenie oraz pasteryzacja. W celu przygotowania marynaty ocet miesza się i zagotowuje pół na pół z wodą oraz z przyprawami, a następnie wraz z gotowanym przez ok. 10 minut kalafiorem przelewa do słoi. Słoje należy przykryć. Następnego dnia zalewę należy zlać, ponownie zagotować i gotującym się roztworem zalać kalafior. Słoje należy natychmiast zamknąć. Konserwowany w ten sposób kalafior stosowany jest jako składnik mieszanki mixed pickles (dodatkowo z marchewką, ogórkami, cebulą). Do zamrażania kalafior dzielony jest na różyczki i następnie krótko (przez 4 -5 minut) blanszowany.