Feld während der Ernte
Warzywa
robią ochotę
na więcej.

Brokuł

Brassica oleracea convar. botrytis var. italica

BroccoliSałata Baby Leaf Kalafior 

Kalendarz warzyw

W tych okresach zbiorów Państwa ulubione warzywo jest najbardziej świeże.

  • Sty
  • Lut
  • Mar
  • Kwi
  • Maj
  • Cze
  • Lip
  • Sie
  • Wrz
  • Paź
  • Lis
  • Gru

Porównaj okresy zbiorów naszych upraw warzyw.

Uprawa

Brokuły można sadzić do początku sierpnia, czas uprawy wynosi ok. 8 tygodni. Rozstaw wysadzenia powinien wynosić 35 - 40 cm.
Brokuły należy często okopywać i przy tym lekko kopczykować. W przypadku tego gatunku spożywane są pączki kwiatowe. Przy dobrym nawodnieniu roślina wytwarza zarówno główny kwiat, jak i mniejsze kwiatostany w pachwinie liści, które wyrastają nieco później. Należy zbierać kwiatostany, zanim w zależności od odmiany otworzą się zielone lub fioletowe pąki.

Składniki

Brokuł jest bardzo bogaty w witaminę C (kwas askorbinowy), karoten, który organizm może przetworzyć w witaminę A (retinol), witaminę K (filochinon) oraz pantoten. Ponadto zawiera witaminę B2 (ryboflawinę) oraz witaminę B6 (pirydoksynę). Zawiera także wtórne substancje roślinne takie jak glukozynolaty, polifenole, sterole roślinne, monoterpeny, a także karotenoidy jak wymienione już wcześniej α-karoten i β-karoten.

Obróbka

Główki odcina się z kawałkiem łodygi o długości palca. Łodyga smakuje równie delikatnie jak szparagi. Brokuł powinien być wykorzystywany możliwie świeży, ponieważ bardzo szybko traci kruchość oraz kolor. Należy go dobrze opłukać pod bieżąca wodą. Jako przystawka podawany jest duszony w miarę możliwości "al dente", dzięki temu zachowuje swoje wartościowe składniki i zielony kolor.

Przechowywanie/konserwacja

Brokuł zniesie kilkustopniowe przymrozki i może być zbierany do końca sezonu. W lodówce może być przechowywany tylko przez krótki czas. Do długotrwałego konserwowania nadają się takie metody jak kiszenie, zamrażanie oraz wekowanie.