Zutaten

300g Baby Spinat
150g Kirschtomaten
1 Becher (150g) Mini-Mozzarella Kugeln
3 Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig (hell)
30g Mandeln (gehobelt)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Den Baby Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Baby Spinat, Tomaten und Mozarella in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Öl in einem Shaker vermischen. Lauchzwiebeln unterheben. Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und mit der Vinaigrette über den Baby Spinat geben.

Guten Appetit!