für 4 Personen   //   Zubereitungszeit: 120 Min.

Zutaten:
500g Schweinebacke
500g Steckrüben
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Weinessig
2 TL Senf
10 EL Öl
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Die Zwiebel pellen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Schweinebacke und die Zwiebel in einen halben Liter Salzwasser geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen.

Steckrüben großzügig schälen, in Scheiben schneiden und dann in dünne Streifen (Julienne)
schneiden. Die gegarte Schweinebacke aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Steckrübenstreifen für den Salat in der Brühe 7-10 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Von der Schweinebacke die Schwarte mit etwas Fett abschneiden, in feine Würfel schneiden.Die Würfel in einer Pfanne mit gut schließendem Deckel kross ausbraten (ca. 5-7 Minuten). Die Pfanne dabei nicht öffnen, die Würfel springen beim Braten wie Popcorn.
Dann die ausgebratenen Würfel auf Küchenkrepp legen. Das restliche Fett von der Schweinebacke lösen und nur das magere Fleisch in feine Streifen schneiden.

4 Esslöffel von der Brühe mit Essig, Senf, Salz, Öl und Pfeffer verrühren. Petersilie dazugebe und gut verrühren. Die Steckrübenstreifen dazugeben, alles mischen und 10 Minuten durch-
ziehen lassen. Die Steckrüben aus der Soße nehmen, auf Tellern verteilen, die Schweine­backenstreifen darauf verteilen und die kross gebratenen Schwartenwürfel darüber streuen.