für 4 Personen   //   Zubereitungszeit: 35 Min.

Zutaten:
400g Schweinefilet
1 EL Weinessig
3 EL Sojasoße
1 TL brauner Zucker
1 TL Curry
200g kurze Nudeln
Salz
3 Stangen Lauchzwiebeln
1 gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
100g Kaiserschoten
150g braune Champignons
150g Eisbergsalat
5 EL Rapsöl
8 frische deutsche Eier, Größe S
1 Hand voll Schnittlauch

Zubereitung:
Die Schweinefilets in dünne Streifen schneiden. Den Essig, die Sojasoße, den Zucker und das Currypulver verrühren. Dann mit den Fleischstreifen mischen und sie 20 Minuten marinieren.

Kurze Nudeln in Salzwasser garen und abgießen. Geputzte Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und geputzte Paprika und Zucchini in feine Scheiben schneiden. Die Zucker-erbsenschoten halbieren. Braune Champignos putzen und in Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden.

2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die marinierten Fleischstreifen darin unter Rühren anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und nochmals 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln, Paprika und Zucchini anbraten und danach aus der Pfanne nehmen. 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Champignons braten. Schließlich die Fleischstreifen und das Gemüse zurück in die Pfanne zu den Champignons geben. Dann auch die Nudeln und den Eisbergsalat dazugeben und alles mischen.

Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin 8 Spiegeleier braten, salzen und mit
Schnittlauch bestreuen. Zu jeder Portion Pfannengemüse jeweils 2 Spiegeleier servieren.