Zutaten:
1 Eisbergsalat
250g durchwachsener Speck
4 Scheiben Weißbrot
1 EL Markenbutter
6 EL Essig
Salz, Pfeffer
4 frische Eier
2 EL Rapsöl
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:
Eisbergsalat von den Außenblättern befreien, halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Speck und Weißbrot in Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Weißbrot in Butter rösten.

Reichlich Wasser mit 4 EL Essig und Salz zum Kochen bringen. Eier nacheinander in einer Kelle aufschlagen, vorsichtig ins kochende, nicht sprudelnde Wasser gleiten lassen und nach 5 Minuten mit einer Schaumkelle wieder aus dem Wasser nehmen.

Rapsöl mit 2 EL Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat mischen.
Anschließend den Salat auf Tellern anrichten und mit Speck- und Weißbrotwürfeln bestreuen.

Salat mit den Eiern und Schnittlauchröllchen garnieren.