Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Anbau
Wirsing gehört auch zu den Kopfkohlarten und unterscheidet sich in seinem Wachstum wenig von Weißkohl. Seine Blätter sind dunkel- bis gelbgrün und leicht blasig, und seine Kopfform ist leicht plattrund. Sein Kopf wird nicht so fest wie bei Rot- und Weißkohl. ZumWachsen benötigt er eine Standweite von mindestens 30 cm, sonst bleiben die Köpfe kleiner, weil das Platz- und Wasserangebot nicht ausreicht.Wenn er zu spät geerntet wird, beginnen die Köpfe zu platzen und an den Platzstellen zu gammeln.






Inhaltsstoffe
Wirsing enthält relativ viel Vitamin C (Ascorbinsäure) und Vitamin B6 (Pyridoxin). Wirsing liefert außerdem Vitamin K und Vitamin E (Tocopherol). An Sekundären Pflanzenstoffen enthält Wirsing Glucosinolate, die dem Wirsing seinen typischen Geschmack verleihen.


Verarbeitung
Die äußeren, angetrockneten Blätter werden abgeschnitten und vor der Weiterverwertung gewaschen. Dann wird der Kopf halbiert oder geviertelt und der (weiße) Strunk entfernt.


Lagerung/Konservierung
Wirsing kann im Kühlschrank zwei Wochen aufbewahrt werden. Die einzelnen Köpfe sollten sich dabei nicht berühren. Lassen Sie die Außenblätter dran, wenn sie keine Faulstellen aufweisen, weil sie den Kopf gegen Verdunstung schützen. Köpfe ohne Wurzeln können Sie auf ein Regal im feuchten Keller legen; sie sollten dabei ab und zu umgedreht werden, damit sie nicht schimmeln. In sehr trockenen Kellern können Sie die Köpfe in eine gelochte Folie einschlagen; allerdings sollte es dann nicht zu warm sein, weil der Wirsing sonst schimmelt.