Eisbergsalat (Lactuca sativa var. capitata)

Anbau
Eisbergsalat von April-August 6mm tief in Löcher mit einem Abstand von 30cm aussäen. Am besten in feuchtem, gut gewässertem, nährstoffreichem Boden, der im vorangegangenen Herbst reichlich mit Kompost versetzt worden ist. Bei sehr heißer Witterung sollte der Boden vor der Aussaat gut bewässert werden, und die Aussaat sollte am frühen Nachmittag erfolgen. Eine Aussaat im März-April unter einer Folie oder einem Vlies ermöglicht eine sehr frühe Ernte.
Eine Auspflanzung der Salatpflanzen sollte in einem Abstand von 25-30cm erfolgen. Die Ernte sollte erfolgen, wenn sich der Salatkopf bei leichtem Druck fest anfühlt.






Inhaltsstoffe
Eisbergsalat enthält viel a- und b-Carotin, wobei Letzteres im Körper als Provitamin in Vitamin A (Retinol) umgewandelt werden kann. a- und b-Carotin gehören zu den Carotinoiden. Weitere Sekundäre Pflanzenstoffe, die Eisbergsalat liefert, sind Flavonoide und Phenolsäuren, die zu den Polyphenolen zählen.


Verarbeitung
Eisbergsalat wird in erster Linie roh verzehrt. Zuerst werden die äußeren losen Umblätter entfernt und der Salat wird gewaschen. Er kann dann halbiert, gevierteilt oder in Streifen geschnitten werden. Dank seiner festen Struktur kann er auch schon einige Stunden vor dem Verzehr zubereitet werden, ohne dass die Qualität darunter leidet. Die Zubereitung erfolgt wie beim Kopfsalat; ihr sind kaum Grenzen gesetzt. Eisbergsalat lässt sich mit süßen Zutaten oder fruchtigen Beigaben genauso trefflich kombinieren wie beispielsweise mit knusprig gebratenen Speckwürfeln.


Lagerung/Konservierung
In Sachen Lagerung bietet der Eisbergsalat keinerlei Probleme. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er bis zu 2 Wochen haltbar. Sogar im Anschnitt, eingewickelt in Frischhaltefolie, kann er ohne Frischeverlust bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Gut gekühlt ist Eisbergsalat sogar besonders kross und knackig.