Broccoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica)

Anbau
Broccoli kann bis Anfang August gepflanzt werden, seine Kulturdauer beträgt ca. 8 Wochen. Sein Pflanzabstand sollte 25–30cm betragen.
Er sollte mehrmals gehackt und dabei leicht angehäufelt werden. Bei dieser Kohlart werden die Blütenknospen gegessen, bei guter Wasserversorgung bildet eine Pflanze sowohl eine Hauptblüte als auch noch kleinere Blütenköpfe in den Blattachseln, die etwas später nachwachsen. Die Blütenköpfe sollten geerntet werden, bevor sich die – je nach Sorte grünen oder violetten – Knospen öffnen.






Inhaltsstoffe
Broccoli enthält sehr viel Vitamin C (Ascorbinsäure), viel -Carotin, das im Körper in Vitamin A (Retinol) umgewandelt werden kann, Vitamin K (Phyllochinon) und Pantothensäure. Außerdem enthält er Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B6 (Pyridoxin). An Sekundären Pflanzenstoffen sind Glucosinolate, Polyphenole, Phytosterine, Monoterpene und Carotinoide wie das schon genannte b-Carotin und a-Carotin enthalten.


Verarbeitung
Die Blütenköpfe werden mit einem fingerlangen Stück des Stiels abgeschnitten. Die Stiele schmecken so zart wie Spargel. Broccoli sollte möglichst frisch verwendet werden, da er schnell an Zartheit und Farbe verliert. Broccoli sollte unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Als Beilage wird er nach Möglichkeit „al dente“ gedünstet, so erhält er seine wertvollen Inhaltsstoffe und seine grüne Farbe.


Lagerung/Konservierung
Broccoli übersteht einige Grad Frost und kann bis zum Ende der Saison geerntet werden. Im Kühlschrank sollte er nur kurz aufbewahrt werden. Zur langfristigen Konservierung eignet sich die Milchsäuregärung, das Einfrieren oder Einkochen.